मुरादाबादी बिरयानी रेसिपी: गोश्ती और चावल का स्वादिष्ट मिश्रण

मुरादाबादी बिरयानी के लिए सामग्री:

चावल के लिए:

  • 2 कप बासमती चावल
  • 4 कप पानी
  • 1 बड़ा तेज पत्ता
  • 4-5 हरी इलायची
  • 1 बड़ी इलायची
  • 4-5 लौंग
  • 1 इंच दालचीनी
  • नमक स्वाद के अनुसार

मैरिनेशन के लिए:

  • 500 ग्राम मटन, साफ किया और टुकड़ों में काटा गया
  • 1 कप दही
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1/2 छोटी चम्मच हल्दी
  • 1 छोटी चम्मच गरम मसाला
  • नमक स्वाद के अनुसार

बिरयानी मसाला के लिए:

  • 2 बड़े प्याज, पतले कटे हुए
  • 1/2 कप तेल
  • 1 बड़ा चम्मच घी
  • 1 छोटी चम्मच जीरा
  • 1 बड़ा तेज पत्ता
  • 4-5 हरी इलायची
  • 1 बड़ी इलायची
  • 4-5 लौंग
  • 1 इंच दालचीनी
  • 1 छोटी चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1 कप टमाटर, कद्दूकस किए गए
  • 1/2 कप पुदीना, कटा हुआ
  • 1/2 कप धनिया पत्तियां, कटा हुआ
  • 2-3 हरी मिर्चें, कटी हुई

सजाने के लिए:

  • भुने हुए प्याज (बिरिस्ता)
  • ताजा धनिया पत्तियां
  • ताजा पुदीना पत्तियां

निर्देश (बनाने की विधि):

1. चावल पकाना (राइस कुकिंग):

  • बासमती चावल को धोकर भिगोकर रखें।
  • एक बर्तन में पानी गरम करें और उसमें तेज पत्ता, छोटी इलायची, बड़ी इलायची, लौंग, और दालचीनी डालकर नमक डालें।
  • चावल डालकर उबाल आने तक पकाएं। फिर चावल को छान कर अलग रखें।

2. गोश्त की मैरिनेशन (मटन को मरिनेट करना):

  • मटन को धोकर साफ करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
  • दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।
  • इस मैरिनेड में मटन को डालकर अच्छे से घिसें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

3. बिरयानी मसाला बनाएं:

  • एक कढ़ाई में तेल गरम करें और प्याज को गोल्डन ब्राउन फ्राई करें।
  • प्याज के फ्राई होने पर उसे कढ़ाई से निकालें।
  • कढ़ाई में घी गरम करें और जीरा, तेज पत्ता, छोटी इलाय

ची, बड़ी इलायची, लौंग, और दालचीनी डालकर भूनें।

  • अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें और कद्दूकस किए गए टमाटर डालकर अच्छे से मिलाएं।
  • अब मैरिनेटेड गोश्त को डालकर उसे भूनें और मसाले को अच्छे से मिलाएं।
  • पुदीना पत्तियां, धनिया पत्तियां, और कटी हुई हरी मिर्चें डालकर मिलाएं।
  • गोश्त को ढ़ककर धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं।

4. बिरयानी की लेयर्स बनाएं:

  • एक बड़ी हंडी में एक लेयर चावल डालें, फिर उस पर गोश्त का मिश्रण डालें।
  • फिर से एक लेयर चावल डालें, और इस तरह से चावल और गोश्त का मिश्रण एक दूसरे के ऊपर लगाएं।
  • हंडी को ढ़ककर कम आंच पर 15-20 मिनट तक दम पर रखें।

5. सजाने और परोसने का तरीका:

  • मुरादाबादी बिरयानी को परोसने से पहले उसे अच्छे से मिलाएं।
  • फ्राइड प्याज, ताजा धनिया पत्तियां, और ताजा पुदीना पत्तियां से सजाएं।
  • राइता के साथ गरमा गरम मुरादाबादी बिरयानी का आनंद लें!

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